Правильно приготовить шашлык видео

Правильно приготовить шашлык видео

для тех, кто ищет курсы:

Войти в аккаунт

Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, вам необходимо зарегистрироваться/войти в свой аккаунт на сайте. Выберите вашу соцсеть для входа:

Если вы организация, проводящая курсы, то регистрация происходит по этой ссылке.

Подборки, новости, лайфхаки
Конференции

Как приготовить шашлык: простые пошаговые видео рецепты вкусного шашлыка

Классический шашлык представляет собой баранину, зажаренную на мангале. У каждого народа существует собственная вариация блюда: в США – барбекю, в Греции – сувлаки, в Японии – якитори. Многолетняя история послужила причиной смешивания рецептур и приемов, экспериментов с продуктами и технологией обработки.

Мы подобрали 10 пошаговых видео уроков для начинающих с рецептами маринадов и вкусного шашлыка, которые позволят легко и быстро изучить нюансы и особенности профессионального и любительского приготовления мяса в домашних условиях.

С чего начать

Обучающий фильм от Сталика Ханкашиева об особенностях выбора баранины, говядины, ягнятины. Ключ к успеху, по мнению мастера, в выборе профессионального мясника. Сталик учит анализировать состояние каждого куска, разбираться в особенностях туши (какую часть для каких блюд использовать, о чем говорит цвет разреза, как по ширине ребра и суставу определить возраст барана, почему важна чистота при последующей обработке).

Традиционная технология

Популярный кулинар расскажет о правилах приготовления настоящего шашлыка, начиная с разделки туши и заканчивая выбором соуса к столу. Зрители узнают, каких размеров должны быть кусочки, почему необходим покупной древесный уголь, зачем предварительно разогревать место, почему плохо оставлять прожилки, когда солить, с чем подавать. Многие считают маринад ключевым моментом. Но опытные мастера уверены: плохую вырезку не спасут даже самые лучшие приправы, а приготовить хорошую можно вовсе без добавок.

Обработка мяса

Даниил научит разжигать уголь, выбрать наиболее подходящую часть туши, грамотно обработать (убрать кости, жилы, кожу), параллельно объясняя. Зрители узнают, чем заправлять курятину, говядину и правильно нарезать, почему следует отказаться от фигурных шампуров в пользу плоских, зачем вращать над жаром каждые 3-5 минут, сколько составляет и от чего зависит время приготовления, как реагировать, если появляется огонь. Урок подается в легкой непринужденной обстановке, смотреть за работой мастера полезно и приятно.

5 простых правил

Георг – владелец кафе, неоднократный победитель фестиваля шашлыка и автор видеоблога – покажет и расскажет об обработке домашней свинины. Вначале – выбор наиболее подходящего куска и разделка. Для улучшения вкуса понадобится соль, черный молотый перец, паприка, чабрец и порезанный полукольцами лук. Смесь отправляется в контейнер примерно на полчаса. Дополнительно Георг научит грамотно нанизывать, понимать степень готовности и подавать.

Принципы маринования

Илья Лазерсон – ведущий кулинарной программы, разработавший собственные принципы поварского мастерства, основанные на сочетании ингредиентов. Делится несколькими правилами подготовки свинины, взяв за обязательную основу измельченный в блендере лук, горчицу и растительное масло (в качестве проводника ароматов). Далее Илья делает несколько вариаций, экспериментируя с приправами. Одна порция с черным перцем, вторая с бадьяном, третья с зирой. Интересный прием – добавить томатную пасту, в результате чего получается более нежный цвет. Принципы подходят для гриля, жарки на сковороде, запекания в духовке.

Ведущий канала «Быстро и вкусно» демонстрирует легкий недорогой вариант. Пригодится тем, кто ценит скорость, простоту и не боится большого количества майонеза. Понадобится 3 упаковки курятины (бедра), ведерко майонеза (около 1 л), 5 луковиц, готовые специи. Жарка осуществляется на мангале: бедра выкладываются на решетку гриль и запекаются. Важно постоянно переворачивать и следить за огнем (окорочка выделяют много жира). Хорошо использовать дрова из фруктовых деревьев, дым от которых придает оригинальный запах.

По-домашнему

За 3 минуты Ольга научит зрителя делать простую быструю заправку для мяса. Требуется лишь перец, соль, луковая кашица и колечки. Кашица нужна для пропитки, а кольца будут надеваться на шампуры. Растительное масло сделает вкус более ярким и насыщенным. Повторить сможет даже новичок, а незамысловатость процесса позволяет применять советы в домашних условиях, экономя время и силы.

Из свинины

Шеф-повар Абдугаффар представляет простой рецепт, пригодный для домашнего использования, на базе профессиональной технологии. Заправка состоит из размятого лука, богатого набора специй (но можно обойтись минимальным количеством), чайной ложки уксуса и растительного масла. Количество можно варьировать по желанию. В дополнение Абдугаффар подготавливает молодые кабачки, нарезая крупными четвертушками для удобного нанизывания.

От армянского шеф-повара

Сергей Мартиросян лаконично и информативно говорит об особенностях закладки специй для разного вида мяса. Какие приправы следует добавлять для аромата, почему не рекомендуется брать много паприки и как правильно произвести нанизывание. Советы полезные и актуальные, пользоваться рецептом можно в домашних условиях. При желании допускается экспериментировать со специями, соблюдая основные рекомендации.

С минеральной водой

Рецепт мягкого и сочного блюда. Качества достигаются за счет добавления минералки. Первый этап – формирование кусков средних размеров, посыпка приправами, наливание жидкости и вымешивание до полного впитывания. Через 2 часа приступают ко второму этапу – закладке лука. В качестве дров используют акацию.

В качестве гарнира следует использовать овощи, запеченные вместе с основным блюдом, либо приготовленные отдельно. Комбинация идеально сочетается, красиво смотрится во время подачи и способствует лучшему пищеварению.

Это видео можно смотреть бесконечно: как готовят вкуснейший шашлык

  • 11:10 Как наряжают 29-метровую новогоднюю елку — видео из Душанбе
  • 10:45 Великобританию унижает «могучий карлик»: он поставил ей ультиматум
  • 10:23 Министр энергетики Ирана надеется на визит Рахмона в Тегеран
  • 09:56 Кабмин РФ обсудит ратификацию договора о строительстве школ в Таджикистане
  • 09:35 В Петербурге сотрудники ФСБ задержали финансировавшего ИГИЛ мигранта

Все новости

Видео с рецептом вкуснейшего шашлыка, от которого сразу текут слюнки, за 2 недели посмотрели 8 миллионов человек

Ароматный люля-кебаб, несколько видов вкуснейшего шашлыка, пожаренные ребрышки…при просмотре этого видео у любителей мяса точно потекут слюнки.

На видео повар показывает 10 разнообразных способов вкусно приготовить мясо.

Свежая говядина и баранина, сыр, овощи, пряные специи — из этих простых ингредиентов можно создать настоящие кулинарные шедевры.

Читать еще:  Как правильно установить дверь купе видео

Из данного видео любая хозяйка выберет для себя что-то новенькое, чтобы порадовать домашних и гостей, ну или покорить сердце того самого мужчины.

Для первого блюда повар берет говядину и говяжий жир, добавляет кубиками сыр, не забывает про специи. Смешивает все ингредиенты, аккуратно насаживает на шампур и обматывает тонкой полоской мяса. Затем кладет все на мангал.

Второй вариант шашлыка — замариновать баранину в смеси чеснока, перца, куркумы, зиры и соли. Затем нанизать куски мяса на шампур, вставляя между кусочками попеременно лук, сладкий и острый перец.

Следующий способ — приготовить шашлык мясо и лук кольцами в маринаде из масла, соли, перца, зиры, других специй, сметаны и соевого соуса.

От одного вида шипящего горячего шашлыка на тарелке рядом с ароматным рисом и овощами уже текут слюнки. Недаром это видео за 2 недели посмотрели 8 миллиона человек, а под постом появилось 13 тысяч комментариев.

Каждый из рецептов по-своему хорош. Словом, лучше просто посмотреть видео, чтобы самостоятельно выбрать, какой из рецептов опробовать в ближайшие выходные и чем удивить родственников или друзей.

Кстати, колумнист Sputnik тоже поделился секретным рецептом самого вкусного шашлыка — читайте в конце статьи

Как приготовить шашлык. Видео-рецепты шашлыка

Шашлык пришел к нам с Юга, но его уже давно по праву можно назвать русским блюдом, так как теперь многие, выезжая на природу, готовят не что иное, как шашлык. Приготовление шашлыка — дело нехитрое, и с этим может справиться любой.

Почему-то считается, что главное в шашлыке маринад — вино, уксус, майонез, либо кефир. Но на самом деле важно правильно выбрать мясо и правильно его пожарить. В основном для шашлыка нужен репчатый лук, который режется не очень мелко (полукольцами). Его сок поможет мясу размягчиться. Нарезанный лук лучше всего посыпать солью и пожать руками, чтобы он выпустил сок. Также большое значение имеет размер куска мяса. Некоторые режут мясо большими кусками, мол «большому куску и рот радуется». Но кусок мяса должен быть такого размера, чтобы попасть в рот за один раз.

Специи для маринада, это преимущественно черный перец, молотая зира, кориандр. Но, конечно, есть множество других вариантов, тут дело вкуса.

Сколько нужно мариновать мясо зависит от его температуры и размеров кусочков. Это примерно от 2 часов.

Самым подходящим мясом для шашлыка является баранина (именно большая гладкая ровная мышца, расположенная вдоль спины). Для мариновки такого мяса можно даже и не использовать лук. Оно и так очень мягкое и нежное. Можно использовать специи. А можно и вообще просто пожарить без маринада.

Старайтесь равномерно распределять мясо по шампуру так, чтобы оно было примерно одинаковой толщины. Не оставляйте свободных мест, но и не нанизывайте уж слишком плотно. Лук, если он использовался в маринаде, убираем, ведь он на огне всё равно сгорит.

Уголь должен разгореться как следует. Чтобы ускорить процесс, можно помахать над ним опахалом. Но непременно нужно подождать, чтобы уголь слегка остыл, весь покрылся серым пеплом и тогда будет самый правильный момент для того, чтобы начинать жарить. Когда появляется шипение, это значит, что с мяса начинает выплавляться жир и его самое время перевернуть. Ну а узнать когда готово мясо, можно, потрогав его. Если оно слишком мягкое — не готово. Чтобы мясо не получилось слишком сухим, его надо очень быстро жарить и часто переворачивать.

Для того, чтобы приготовить на том же самом угле еще один шашлык, уголь нужно разворошить. Так с него упадет пепел, зола опустится вниз, наверх выйдут яркие горячие кусочки. Его нужно будет обмахнуть, еще раз разровнять и этот же самый уголь пожарит еще одну партию шашлыка.

Видео-рецепты приготовления шашлыка

Куриные шашлычки в апельсиново-соевом маринаде

Шашлык из баранины

Шашлык из говяжьего антрекота

Шашлык из дикого кабана

Шашлык из куриных окорочков

Шашлык из курицы

Шашлык из рыбы

Шашлык из свинины от экофермы Коновалово

Шашлык из свинины с пивом

Шашлык из свинины

Шашлык из свиного филе

Шашлык Скороспелка в духовке

Как пожарить вкусный шашлык. Шеф-повар раскрывает все секреты

Забудьте о непрожаренном, сгоревшем или невкусном мясе. Приготовить шашлык просто.

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Как нарезать мясо

Ровными кубиками с рёбрами длиной 3,5–4 см. Если кусочки будут меньше, то подгорят, а шашлык будет сухим. Если же слишком большими, то мясо будет очень долго готовиться и может даже не прожариться.

Куриные окорочка лучше освободить от костей. Так вам будет легче нанизывать мясо на шампур, а потом не придётся обгладывать кости.

Из говядины нужно убрать все прожилки: при тепловой обработке они начнут стягиваться, а мясо будет терять сок.

Что касается свинины, то прожилки жира лучше оставить, потому что благодаря им шашлык будет сочным.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.

Читать еще:  Правильно принимать активированный уголь перед узи

Попробуйте

Как подготовить мангал

Постарайтесь найти безветренное место, чтобы искры от костра не разлетались по сторонам. В целях безопасности не ставьте мангал рядом с легковоспламеняющимися предметами, например сухостоем, дровами, мусором. Также нельзя устанавливать мангал под свисающими ветками деревьев и вблизи строений.

Очень важно подобрать правильные дрова. Как ни странно, это напрямую влияет на вкус шашлыка.

Категорически не подходят хвойные породы деревьев. При горении такие дрова выделяют смолы. Если мясо ими пропитается, оно приобретёт характерный вкус. Нельзя также брать дерево, покрытое краской или лаком. Например, ножки старого стула. Это негативно отразится и на вкусе мяса, и на вашем здоровье.

Лучше всего подойдут лиственные деревья, например дуб, липа, берёза, и все фруктовые породы, например яблоня, груша, вишня. Дрова должны быть сухими и не слишком большими, иначе они будут долго прогорать.

Если у вас нет времени или возможности искать подходящие дрова, купите готовые угли. Их можно найти практически в любом супермаркете.

Желательно, чтобы на мешке было написано: «Берёзовые угли». В среднем угли разгораются за 20–25 минут.

Бумажная упаковка из-под углей пригодится для розжига. Не используйте для этого какие-либо химические вещества. Это небезопасно, да и шашлык пропахнет химией.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Когда и как класть мясо на мангал

Шашлык должен томиться над тлеющими углями. Если угли покрылись белым пеплом, значит, пора готовить. Если вдруг жара мало, то помашите над мангалом чем-нибудь плоским.

Перед приготовлением киньте на угли несколько веточек розмарина, шалфея или эстрагона. Тогда мясо вберёт в себя аромат душистых трав.

Ни в коем случае нельзя жарить мясо на открытом огне.

Шампуры нужно выкладывать на мангал плотно. Первые 3–5 минут часто переворачивайте их, чтобы мясо покрылось корочкой и сохранило весь сок внутри. Затем вращайте шампуры каждые 2–3 минуты, чтобы шашлык не подгорел и прожарился равномерно.

Из-за стекающего с мяса жира угли могут снова разгореться. Если это случится, просто сдвиньте шампуры в сторону, перемешайте угли и продолжите готовку.

Сильное пламя можно погасить водой или оставшимся маринадом. Заранее наберите жидкость в бутылку, сделайте в крышке несколько небольших отверстий и при необходимости поливайте угли, сняв или отодвинув шампуры в сторону.

Вопреки расхожему мнению, поливать шашлык не обязательно. Это не гарантирует сочность мяса.

Сколько жарить шашлык

В среднем шашлык готовится от 15 до 25 минут. Всё зависит от температуры углей и природных условий: летом мясо прожарится гораздо быстрее.

Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте самый толстый кусок мяса и слегка надавите. Если выделяется бесцветный сок, значит, пора снимать шампуры с мангала. Если же сок красного оттенка, то нужно ещё немного поджарить мясо.

Газета «Новый Вестник» Новости Караганды и Карагандинской области

В чем секрет вкусного шашлыка? Как его не засушить и в то же время хорошо прожарить? Как не превратить блюдо в угли и не накормить друзей полусырым мясом? Корреспондент «НВ» выяснил — аромат и вкус шашлыка зависит не только от вида мяса и размера его кусков, маринада, времени выдержки в специях, но и от характера того, кто готовит.

Как хочется порой на шашлыки, хотя они не каждому с руки.
Говорят, мол, много мяса вредно есть, по миру каждый год такая весть!
Только хочется отведать шашлычков, из свинины иль окорочков,
Из молоденького мяса — шашлычка, с золотистыми колечками лучка!
В тихом месте, на поляне, у реки — как же хочется порой на шашлыки.
[nggallery id=3060]
МАЭСТРО ШАШЛЫКА!
Как вы представляете себе классического шашлычника? Наверняка у многих возникает образ чумазого мужика у мангала, с папиросой в зубах и легким перегаром. Карагандинец Санжар Раимов ломает все стереотипы. Он почти полжизни жарит шашлыки, однако с первого взгляда и не скажешь, что это его работа. Молодому парню с приятной внешностью скорее подошла бы профессия артиста. Сам Санжар уверяет: шашлык — это тоже искусство. Вместо музыкальных инструментов — столовые приборы, нет нот, зато есть рецепты, в роли зрителей довольные клиенты, которые каждый день наслаждаются его творением.
— На мой взгляд, любое блюдо можно приготовить вкусно, если повар обладает обаянием, — говорит шашлычник ресторана «Мой Тбилиси». — Когда в душе человека горит огонь, что бы он ни делал — сочинял стихи, строил или готовил, все это будет на высшем уровне. А если тот же шашлычник прохладно относится к своей работе, без желания, чувств и настроения, то, соответственно, и его мясо будет таким же неаппетитным.
— Ну а если без лирики, в чем секрет?
— Главное — это качественное мясо. Надо выбрать хорошего барашка, молодого и откормленного. Лично мы никогда не берем мясо на рынке, а всегда работаем с постоянными поставщиками. Это не каждому доступно, но зато я уверен, что мясо этого животного — то, что надо. Я знаю, чем этот барашек питался, когда его зарезали. Также немаловажен процесс нарезки мяса. Для меня это схоже с ювелирной работой. Важно резать мясо одинаковыми кусочками и обязательно против волокон.
— Что еще за волокна?
— Вот дома возьмите кусок мякоти, разделите на две части и приглядитесь. Вы увидите одинаковые полосы — это и есть волокна. Резать нужно поперек этих самых волокон. Это странно звучит, но я знаю, как едят мой шашлык. Почти все кушают его одинаково, подходят к нему с одной стороны. Вот тогда-то и играют свою роль те самые волокна. Вы кусаете мясо против них, поэтому части сами отслаиваются и шашлык получается невероятно мягким и сочным.
— Вы хотите сказать, что от нарезки мяса зависит вкус шашлыка?
— Конечно. Если как попало нарезать, мясо будет застревать в зубах, и знающий человек уже после двух кусков поймет, что здесь творится. Причем не важно, из чего будет шашлык: баранины, свинины или говядины. Но есть одно «но»: на шашлык требуются особые части туши — антрекот или ляжки. Эти места у животного менее нагружены, поэтому мясо там более мягкое.
— Многие считают: неважно, какое мясо, главное, чтобы маринад был хороший?
— Это неправда. Маринад лишь одно из составляющих всего блюда. Я знаю около 25-ти различных рецептов. К сожалению, рассказать о них подробнее не могу. Лично я предпочитаю грузинский маринад, на вине. Причем на настоящем грузинском вине. Нам его привозят прямиком с Тбилиси, из личных погребов. То, что продается в магазинах, нам не подходит. Один из таких маринадов называется «Цвяряни», что на грузинском означает «нежный».
— Ну, а как же стандартные специи — лук и уксус?
— Уксус? Ни в коем случае! Его добавляют в мясо, чтобы оно наполовину было готово, это ошибка. Мясо в уксусе теряет свои вкусовые качества. Шашлык должен быть со вкусом мяса, а не уксуса. Гость должен всегда чувствовать, что он кушает — баранину или свинину. К нам потому и приходят — знают, что их ждет за обедом.

Читать еще:  Правильно подобранные комплекты одежды

СВИНИНА — ХИТ СЕЗОНА
В теории шашлыком может стать что угодно — не только баранина, но и овощи, сосиски, рыба и птица. Несмотря на то, что это кавказское блюдо, сейчас стал популярен шашлык из свинины. Мясо должно быть свежим, но не парным, в идеальном варианте — охлажденным. Чтобы шашлык не был сухим, его нужно нарезать крупными кусками. Шашлык нельзя мариновать слишком долго, четырех часов вполне достаточно. При этом нужно избегать металлической посуды, так как окислившийся металл может испортить вкус мяса. Лучше всего использовать свиную мякоть с жиром, причем нанизывать куски на шампур надо так, чтобы жир был сверху и стекал на мясо, пропитывая его своим соком. В противном случае жир будет капать прямо на угли и появится огонь.
По словам администратора карагандинского кафе «Хеда», среди их клиентов шашлык из свинины пользуется особой популярностью. За один лишь вечер в их заведении «улетает» около тридцати килограммов мяса.
— Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, — говорит Галина Боганова. — Кому-то нравится свинина, а кто-то предпочитает баранину. Некоторые заказывают шашлык из окорочков. Но все же больше всего уходит свинины, как говорят наши клиенты, она у нас особая. Мы уже много лет маринуем ее по одному и тому же рецепту.
— Думается, что секрет маринада вы не расскажете?
— Конечно, нет. Это секрет фирмы. Если все узнают нашу фишку, то никто ходить не будет. Люди станут сами мариновать и интерес к нашему шашлыку пропадет.
— Но ведь можно купить маринованный шашлык, который в пятилитровых ведрах продается?
— Я бы такой шашлык никогда не купила. Потому как думаю, что срок годности нашего маринада и того, который в пластмассовых контейнерах, сильно отличается. Мы каждый день берем свежее мясо, готовим новый маринад и стараемся весь шашлык продать за один день. А в этих бочонках мясо не только залеживается, но и перемерзает. Ведь хранят его в морозилках, а для мяса хуже нет, когда его замораживают, оно теряет свои вкусовые качества и становится водянистым. Лучше всего замаринованный шашлык хранить при температуре 7-12 градусов ниже нуля. Тогда мясо останется свежим, а шашлык получится — пальчики оближешь.

ОТКУДА ДРОВИШКИ
Еще одна важная составляющая вкусного шашлыка — правильно подобранные дрова. Кавказские аксакалы считают, что хороший шашлык может получиться, только если положить в мангал сухую виноградную лозу или, в крайнем случае, дрова из саксаула. Увы, ни то ни другое в наших широтах не растет, поэтому придется ограничиться тем, что под рукой. Только не стоит жарить шашлык на дровах из ели, сосны, пихты или тополя. Содержащаяся в этих деревьях смола может запросто испортить вкус мяса.
А если вы любите живую природу или просто не хотите возиться с дровами, возьмите готовый уголь. Существуют две основные разновидности угля — рассыпной (продается в бумажных пакетах по 3-5 кг) и в брикетах. Знатоки считают: чтобы блюдо получилось ароматным, нужно использовать только рассыпной уголь. Правда, готовить на нем несколько сложнее — из-за того, что размер кусков угля неодинаков, огонь горит неравномерно. Что касается «сырья» для готового угля, то большого разнообразия вы не встретите — в магазинах без труда можно найти только березовые и дубовые угольки. Первые горят жарче, поэтому приготовленные на них блюда обладают хрустящей корочкой, вторые горят дольше и подойдут, когда нужно приготовить еду для большой компании. Особый аромат блюдам можно придать, если добавить к готовому углю немного стружки ольхи, яблони или вишни. Ольха идеальна для рыбных блюд, яблоня подойдет для шашлыка из свинины или баранины, а вишня — для курицы и другой птицы.
Когда жаришь на саксауле, температура в мангале около 1200 градусов. А на березе — 800. Карагач дает и того меньше — 500-600 градусов. Лучше использовать березу, этот жар самый оптимальный. Мясо вовремя покрывается корочкой, это сохраняет шашлык сочным.

Шашлык из телятины
700 грамм телятины, 200 грамм сала, лимон, четыре дольки чеснока, соль и перец по вкусу.
Нарезать телятину кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть соком лимона и оставить в эмалированной посуде в холодном месте на пять часов. Затем на куски мяса положить нарезанное маленькими кусочками сало, свернуть мясо рулетиком и скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и жарить над горящими углями до готовности, постоянно поворачивая и сбрызгивая разведенным в воде соком лимона.

Шашлык из курицы
[media id=93]
Три килограмма курицы, пол-литра майонеза средней жирности, три луковицы, острая аджика, соль, перец.
Курицу нарезать порционными кусочками и выложить в кастрюлю, туда же влить майонез, добавить две столовых ложки аджики, нарезанный кольцами лук, добавить соль и перец по вкусу, все тщательно размешать. Через 4 часа шашлык можно жарить.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector